日本は「まわりじゅう食べものだらけ」～人間の身体と大地は繋がっている
最近の報道で「コロナ禍の世界 飢餓の拡大を止めたい：東京新聞 TOKYO Web (tokyo-np.co.jp)」「今、世界では「飢餓パンデミック」と流されている。
前回の記事で、数百年続く日本企業は「共同体の和と自然との和≒生物原理」を持っている と記載しました
その中で【自然との和を生かす「日本料理」】を紹介しましたが、
今回は、日本の食材について 記載した記事を紹介します
＞日本人は、日本列島で採れる豊かな食材に合った身体を発達させてきた。
＞「まわりじゅう食べものだらけ（我々の先祖は、代々、この恵まれた自然の中で得られる食べ物で生活していました。３里四方で採れる食材だけで栄養は十分でした。）」
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人間の身体と大地は繋がっている～「身土不二(しんどふじ)」の思想 （リンク）
■１．「身土不二」の思想「身土不二」という言葉を聞かれたことがあるでしょうか。
「身」すなわち人間の身体と、その人間が生まれ育った「土」つまり大地は「不二」、二つではなく一体だという思想です。
考えて見れば、私たちの身体は食べたものを分解し、そこから得られた栄養素から形成されています。そして、すべての食物はもともと、大地から育った植物か、それを食べて育った動物でした。
したがって、我々の身体は食べ物を通じて大地と繋がっているのです。
この認識の上で、身土不二は、生まれた場所から歩いて行ける範囲、３里(１２km）ないし４里(１６km）の範囲で育った食物を食べるのが良いという思想です。
タイの養殖エビ、カリフォルニアのオレンジ、オーストラリアの牛肉を日常的に食べている我々の現代の生活から見れば、とんでもない暴論に聞こえます。 しかし、この説には科学的根拠がないわけではありません。たとえば、日本人には牛乳を飲むとお腹を壊す人が少なくありません。これは牛乳が、もともと日本の土地で生み出された飲み物ではないからです。
■２．牛乳でお腹を壊さない方が少数派
インドから独立したバングラデシュがたび重なる洪水と飢餓で苦しんでいるため、フランス政府が救援物資として粉ミルクを贈ったことがありました。ところが、それを飲んだバングラデシュの人たちが下痢と腹痛を訴え、死者まで出る騒ぎになったそうです。
(中略)
調査の結果、驚くべき発見がありました。
まず、すべての人類は、生まれてから７歳ぐらいまでは乳に含まれる乳糖（ラクトーゼ）を消化吸収する酵素（ラクターゼ）をもっています。これがないと母乳を飲んでも下痢してしまうのです。
ところが一部の人々では、７歳を過ぎるとラクターゼが消滅する事が判りました。バングラデシュの人たちもブラジルの人も、ラクターゼをもっていなかったことが症状の原因だったのです。
当初、このラクターゼ欠乏症は一部の人々とみられていました。しかし、調査が進むにつれて、じつはそれが世界の多数派で、むしろ７歳以降もラクターゼを持っている人々の方が、世界全体で20％程度の少数派であるという事実が判明しました。
■３．ヨーロッパの自然環境の貧しさから生まれた牛乳を飲む習慣
成人してもラクターゼを持っているのは、スウェーデンやノルウェーでほぼ90％と、ヨーロッパ北部が中心でした。 ヨーロッパ北部は寒冷のため濃緑色の葉物野菜は育たず、不足するカルシウムを摂取するために、６千年ほど前に牛や羊の家畜化を始めてから、その乳を飲むようになったのです。その過程で、離乳期が終わってもラクターゼを分泌し続ける体質が突然変異で現れ、適者生存でヨーロッパ人の主流となりました。
したがって、ヨーロッパ人が牛乳を飲むのは、厳しい気候のもとで野菜に恵まれない風土に、やむなく適応した結果なのです。言わば、彼らなりの「身土不二」の実践でした。
明治時代に医学や栄養学の指導者としてやってきたのは、北ヨーロッパに住むドイツ人が中心でしたので、牛乳を飲むことを「文明的」な食事として推奨しました。この誤解が今も続いているようです。
ヨーロッパ人のような体質の突然変異を経験せず、自然の豊かな国土に住む日本人は、わざわざ牛乳をカルシウム源として飲む必要はありませんでした。小松菜や大根の葉など濃緑色の葉物野菜、および味噌、豆腐、納豆など大豆を使った食品で十分にカルシウムを採れるからです。特に大根の葉は同じ重量の牛乳に比べて、２倍のカルシウムを含んでいます。
■４．「まわりじゅう食べものだらけ」
ヨーロッパに比べれば、日本列島の自然の豊かさは歴然としています。鹿児島に住んでいるあるアメリカ人女性は「日本の田舎の人は、食べものに囲まれて暮らしている」と言って、こう続けたそうです。
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海に出れば魚、貝類、海草、山へ行けば木の実、草の実、山菜。季節ごとにいろんな食べものがとれる．こんな豊かな自然はほかにないわ。まわりじゅう食べものだらけ。
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我々の先祖は、代々、この恵まれた自然の中で得られる食べ物で生活していました。３里四方で採れる食材だけで栄養は十分でした。 上の発言に「海草」が出てきますが、最近の研究では海草を分解できる腸内細菌を持っているのは、世界の中でも日本人だけだそうです。多くの外国人は寿司は好きでも、海苔は「ブラック・ペーパー」と言って嫌います。海苔の食物繊維を消化できず、そのまま排泄してしまうのですね。日本人は海草類を食べ続けた過程で、それに適した細菌を腸内に取り込んだようです。[大腸] 日本の伝統食に関して、島田博士はこう結論づけています。
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私たちの先祖が大事にしてきた米、粟、麦、ソバなどは、澱粉の供給源として非常に優れたものである。これで十分な炭水化物と若干の蛋白質は確保できるから、あとは蛋白質と脂肪の供給源があれば三大栄養素は大丈夫である。大豆はこの両方を満足させる食品である。日本人が穀類（米とは限らない）と大豆を核とした食生活を営んできたことは理にかなったことであった。他にいくらかの野菜があればビタミンもミネラルも必要な量は確保できる。
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■５．欧米人を驚かせた、かつての日本人の体力
戦国時代に日本に上陸した最初のキリシタン宣教師フランシスコ・ザビエルは、日本人を観察して「彼らは時々魚を食膳に供し米や麦も食べるが少量である。ただし野菜や山菜は豊富だ。それでいてこの国の人達は不思議なほど達者であり、まれに高齢に達するものも多数いる」と書き残しています。 明治初年に日本で動物学・生理学を教えたアメリカ人のエドワード・モースは、人力車の「車夫たちは長休みもしないで、三十哩（今でいうおよそ50km）を殆ど継続的に走った」と驚きを語っています。[アグリコ日記]
これに比べれば、現代日本人は、かつてのご先祖様よりはるかに豊かな栄養をとっているのに、これほどの体力はありません。逆に国民病とも言われるスギ花粉症などに悩まされています。
和歌山県の山村に住む医師の報告によれば、山林労働者は大量にスギ花粉を吸っているはずなのに、スギ花粉症の人はほとんどいないとの事です。原因を調べてみると、山林労働者の朝食は米飯が９５％であるのに、スギ花粉症の人々は６０％がパン食でした。そこでスギ花粉症の人々の朝食をパンから米飯に変えると、ほとんどの人の症状が楽になったそうです。 この原因として、麦は米に比べるとほとんどが輸入のため収穫したあとに農薬をかける（ポストハーベスト農薬）ので残留農薬が多い、パンは米に比べ食品添加物が多い、などが考えられています。[山下、p210]
■６．「米を食べるとバカになる」
(中略)
米飯食からパン食に変わったのは、それを促進した一大キャンペーンがあったからです。昭和３０年代、日本は高度経済成長のためにアメリカへの工業製品輸出を増やす必要がありました。そのためには輸出入のバランスから、アメリカからの食料輸入を増やすことが求められました。食料輸入を増やせば、農村の労働力を大量に都市部に移して、工業化を促進することができます。 アメリカとしても、農産物の対日輸出を増やすことは大歓迎です。こうして日本人の米飯食をやめさせ、パン食に切り替えることは、当時としては一石三鳥の政策だったのです。 そこで日本人にパンを食べさせようというキャンペーンが大々的になされました。当時、大脳生理学の専門学者が米食を否定し、それをもとに製粉・製パン業界が「米を食べるとバカになる」というパンフレットを何十万部もばら撒きました。朝日新聞も昭和３２年９月３日の『天声人語』で、こう述べています。
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